LA MAISON MUMM INVENTE UNE NOUVELLE MANIERE DE DEGUSTER LE CHAMPAGNE
Il aura fallu trois ans de recherches et d’expérimentation pour concevoir Mumm Grand Cordon Stellar, le premier champagne destiné à être dégusté dans l’espace. Pour cette première mondiale, la Maison Mumm a choisi symboliquement de survoler le vignoble de Reims pour présenter cette innovation lors d’un vol en apesanteur.
La science au service du champagne
L’objectif de la Maison Mumm était d’emporter dans l’espace le champagne dans toute son intégrité, c’est-à-dire en respectant ses arômes, le rituel de dégustation et le cahier des charges de l’AOC. La Maison Mumm a été l’une des premières à s’intéresser aux contraintes scientifiques que pouvait représenter l’absence de gravité sur le comportement et la dégustation dans l’espace d’un liquide gazeux tel que le champagne. Il a fallu une équipe d’experts (ingénieurs, chercheur, designers, astronaute, œnologues…) pour les analyser, et l’Agence Spatiale Européenne a également apporté son soutien au projet.
Pour mener cette aventure scientifique, la Maison Mumm a travaillé en étroite collaboration avec Jean-François Clervoy (spationaute français de l’ASE, vétéran de trois missions spatiales avec la NASA) et Gérard Liger-Belair (professeur à l’Université de Reims, chercheur mondialement reconnu spécialisé dans la physico-chimie de l’effervescence du champagne). Avec leur connaissance de la dynamique des fluides et de la capillarité, ils ont permis de comprendre les comportements terrestres du champagne Mumm Grand Cordon.
Les questions soulevées ont été nombreuses : quand il n’y a plus d’effet de gravité, la difficulté est de forcer le liquide à sortir de la bouteille, de le « piéger » quand il en sort et de le déguster.
Pour aider à y répondre, le professeur Liger-Belair a mis à disposition ses 20 années de recherches sur les processus liés à la formation des bulles dans un vin de champagne. Il a également conduit pour le projet une étude avec des projections sur le comportement du champagne en apesanteur.
La Maison Mumm a mandaté SPADE, une agence de design fondée par Octave de Gaulle et spécialisée dans le design d’objets spatiaux, pour travailler sur les modèles développés par les deux experts scientifiques. Plusieurs prototypes ont été mis au point en conditions réelles lors de 3 vols paraboliques, entre avril 2017 et février 2018. Grâce à la Maison Mumm, les hypothèses théoriques ont bénéficié d’une application pratique qui a permis d’observer un certain nombre de phénomènes et réactions, analysées avec l’aide de Jean-François Clervoy.
INNOVATION