La France est sans doute le pays du vin mais parfois il est interessant de s’éloigner des terrains connus pour explorer des nouveaux monde comme nous l’avons fait il y a quelques jours avec Penfolds. Penfolds est la référence incontestée du vin Australien. Cette marque propose d’excellent blancs mais c’est avant tout avec ses rouges que Penfolds se distingue.
Plongeons à la découverte de cette marque que vous retrouverez chez Nicolas qui nous a convié à cette découverte.
Penfolds est le plus ancien domaine viticole emblématique d’Australie avec un patrimoine qui reflète profondément l’histoire
de celle-ci, de la colonisation à l’ère moderne. Fondée en 1844, huit ans après la création de l’état de l’Australie du Sud, Penfolds a joué un rôle essentiel dans l’évolution de la vinification dans le pays.
Pour ce dîner, Penfolds et le club des vins avaient choisis le Boeuf Volant magnifique restaurant à viande qui allait nous régaler.
Nous commencions les hostilités par un Penfolds Koonunga Hill Autumn Riesling de 2013
Robe pâle reflets verts nez frais aérien , pur élégant, ‘vibrant’, pointe pamplemousse, un peu hespéridé, bel equilibre, net, fin sec, nerveux, bonne enveloppe, finale tendue, sur minéralité vibrante ‘ciselé’
température de service : 8°C
Antipasti méditerranéens, Poisson frais à la tomate, poivre rouge, lait de coco, oignon, lime et chili, Fruits de mer et crustacés, Fromages mûrs et racés
12€
http://www.nicolas.com/fr/Vins/Riesling-Penfolds-Koonunga-Hill-Autumn-2013/p/468979.html
Il est tant de déguster un magnifique plat d’Huîtres n°2 avec des pickles de concombres, du chèvre et citron accompagné d’un Yattarna.
Penfolds Yattarna Bin 144 Chardonnay 2011
Lancé en 1998 avec le millésime 1995, Yattarna est le résultat d’un des projets de développement de vin le plus complet. Ces projets définis et fortement médiatisés sont une nouveauté en Australie. L’aspiration et l’indépendance d’esprit à travers les générations de vignerons de Penfolds ont persuadé la cave de se lancer dans la création d’un vin blanc qui se dresse à côté des normes de Grange. Un approvisionnement sélectif des meilleurs fruits du Chardonnay provenant de régions froides, allié à la viticulture sensible, le style continue d’évoluer.
Yattarna reflète la patience de Penfolds et l’engagement perpétuel de son objectif initial. Son nom même est tiré de la langue autochtone, qui signifie «petit à petit, petit à petit. » Chaque millésime est un véritable challenge
pour Penfolds.
Australie blanc Tasmanie 100% riesling
Robe pâle reflets verts, nez aux notes boisées, mentholées, vanillé. Bel équilibre, franc, fin, rond, nerveux, du caractère avec une finale tendue et vibrante. Belle fraîcheur. Réussi.
température de service : 8
Antipasti méditerranéens, Poisson frais à la tomate, poivre rouge, lait de coco, oignon, lime et chili, Fruits de mer et crustacés, Fromages mûrs et racés
145€
Nous continuons avec un Tomahawk Australien Black Angus- Origin New South Wales. Une vrai régalade accompagnée de Penfolds Grange 2009
Penfolds Grange 2009
Grange est sans doute le plus célèbre vin d’Australie et il est officiellement répertorié comme une icône du patrimoine de l’Australie du Sud. Grange dispose d’une ligne ininterrompue de millésimes expérimentaux depuis 1951et témoigne d’une synergie entre les sols et les climats de l’Australie du Sud. Grange utilise des raisins (shiraz) très mûrs, d’une saveur intense et d’une belle texture.
Le résultat est un style unique australien qui est maintenant reconnu comme l’un des grands vins du monde.,Le style « Grange » est l’expression originale et la plus puissante des multiples vignobles-de Penfolds.
660€
Place au dessert Tarte fraise et crème de marrons accompagné par un magnifique Penfolds Bin 169 Cabernet Sauvignon de Coonawarra.
D’autres magnifiques vins à découvrir :
Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Shiraz Cabernet 2012
Australie rouge Barossa Valley
Shiraz / cabernet
Depuis sa création en 1976, le Koonunga Hill de Penfolds s’est imposé comme l’un des vins rouges les plus réputés d’Australie. Son millésime 1976 fait ainsi partie de ces vins de légende aujourd’hui toujours appréciés par les amateurs du monde entier. Tout au long de sa courte histoire, le Seven six a remporté de nombreux succès et l’équipe de Penfolds est convaincue que le millésime 2012 se situera dans la lignée de ses grands millésimes.
Robe grenat sombre terne, nez frais, fruits noirs rotis, reglissé, un peu mentholé, grand équilibre, franc, de la finesse, charnu, de la mache, ample gras, du nerf, typé ‘pain d’epices’ beaux tanins serrés, murs, enrobés mais serrés, belle tension et fraîcheur. Beau vin.
température de service : 16
Hamburger de bœuf et sauce tomate très épicées, Gibier à poils, Viandes rouges grillées ou en sauce, Agneau rôti avec un gratin de légumes, Meat pies, tourte au boeuf haché assaisonné Carré d’agneau sauce à la citrouille Steak de buffle Médaillon d’émeu Canard à la cannelle Autruche grillée aux asperges, balsamique, betteraves et salade Filet de kangourou sauce aux prunes avec haricots mange-tout et poivrons rouges Magret de crocodile Viande de crocodile sauce à la mangue et au basilic Kangourou, pommes de terre et épinards au curry Viande de kangourou « Maki », coupé en lamelles, gingembre, piment, coriandre, brocoli, chou fleur, maïs, oignons Médaillon de kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia Fromages à pâte molle
13€50
http://www.nicolas.com/fr/Vins/Penfolds-Koonunga-Hill-76—Cabernet-Shiraz-2012/p/468980.html
Penfolds BIN 138 Grenache Mouvedre Shiraz
Australie rouge Barossa Valley
Shiraz / grenache
Robe pourpre nez fruits noirs compotés, pruneaux, figues. Equilibré, un peu corsé, chaleureux, tannins mûrs, allonge fraîche (poivron laurier) – température de service : 16
Hamburger de boeuf et sauce tomate très épicées, Gibier à poils, Viandes rouges grillées ou en sauce, Agneau rôti avec un gratin de légumes, Meat pies, tourte au boeuf haché assaisonné Carré d’agneau sauce à la citrouille Steak de buffle Médaillon d’émeu Canard à la cannelle Autruche grillée aux asperges, balsamique, betteraves et salade Filet de kangourou sauce aux prunes avec haricots mange-tout et poivrons rouges Magret de crocodile Viande de crocodile sauce à la mangue et au basilic Kangourou, pommes de terre et épinards au curry Viande de kangourou « Maki », coupé en lamelles, gingembre, piment, coriandre, brocoli, chou fleur, maïs, oignons Médaillon de kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia Fromages à pâte molle
http://www.nicolas.com/fr/Vins/Penfolds-Bin-138—Grenache-Mourvedre-Shiraz/p/468981.html 34€90
Penfolds Shiraz St Henri 2010 Australie rouge
100% Shiraz
St Henry reflète un style intemporel et une expression différente du Shiraz contrairement au style de Grange. C’est un vin particulier parmi les vins rouges australiens de qualité, car il ne vieillit pas en fûts de chêne neuf.
Créé en 1950 par Penfolds (premier millésime commercialisé en 1957), il a connu un renouveau dans les années 1990 pour sa qualité et son style distinctif a été mieux apprécié par les amateurs de vin. Un style de vin qui n’a pas succombé aux dictates de la mode ou du commerce
Robe grenat sombre, nez bouqueté et ouvert aux notes épicées, poivrées et de caramel. Capiteux, typé épices douces. Des tannins denses et enrobés. Réussi. température de service :
16 Hamburger de boeuf et sauce tomate très épicées, Gibier à poils, Viandes rouges grillées ou en sauce, Agneau rôti avec un gratin de légumes, Meat pies, tourte au boeuf haché assaisonné Carré d’agneau sauce à la citrouille Steak de buffle Médaillon d’émeu Canard à la cannelle Autruche grillée aux asperges, balsamique, betteraves et salade Filet de kangourou sauce aux prunes avec haricots mange-tout et poivrons rouges Magret de crocodile Viande de crocodile sauce à la mangue et au basilic Kangourou, pommes de terre et épinards au curry Viande de kangourou « Maki », coupé en lamelles, gingembre, piment, coriandre, brocoli, chou fleur, maïs, oignons Médaillon de kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia Fromages à pâte molle
85€
Penfolds Shiraz RWT 2011 Australie rouge Barossa Valley
100% Shiraz
Penfolds RWT Shiraz détient toutes les caractéristiques de Grange’, à la seule différence qu’il provient d’une seule région : la vallée de Barossa.
Les initiales RWT signifient «Red winemaking trial», un nom donné au projet interne lorsque le travail de développement a commencé en 1995. Le RWT Shiraz a été lancé en mai 2000 avec le millésime 1997.
Son style opulent et charnu, contraste avec Grange, qui est plus corsé et affirmé. RWT est réalisé à partir de fruits principalement choisis pour leurs qualités aromatiques et leur texture fine plutôt que la puissance et l’intensité de la saveur pure.
Robe grenat sombre, nez boisé, torréfié, de fruits noirs rôtis, de réglisse et balsamique. Capiteux, caractère accusé. température de service : 16
Hamburger de boeuf et sauce tomate très épicées, Gibier à poils, Viandes rouges grillées ou en sauce, Agneau rôti avec un gratin de légumes, Meat pies, tourte au boeuf haché assaisonné Carré d’agneau sauce à la citrouille Steak de buffle Médaillon d’émeu Canard à la cannelle Autruche grillée aux asperges, balsamique, betteraves et salade Filet de kangourou sauce aux prunes avec haricots mange-tout et poivrons rouges Magret de crocodile Viande de crocodile sauce à la mangue et au basilic Kangourou, pommes de terre et épinards au curry Viande de kangourou « Maki », coupé en lamelles, gingembre, piment, coriandre, brocoli, chou fleur, maïs, oignons Médaillon de kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia Fromages à pâte molle
135€