Le Domaine d’Eole, situé dans l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, nous dévoile sa cuvée Confidence Blanc 2019. Un vin blanc du Sud 100% Roussanne qui surprend par sa fraîcheur persistante et son équilibre parfait.
Issu de vignes cultivées en agriculture biologique, le Domaine d’Eole fait preuve de minutie, avec une taille rigoureuse et un ébourgeonnage printanier pour contrôler le rendement qui ne dépasse pas 28 hl/ha. La vinification se fait en douceur, avec une courte macération pelliculaire suivie d’un pressurage direct. Le vin est ensuite élevé en barriques à basse température, sur lies totales, avec un bâtonnage régulier pendant 6 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est réalisée.
La cuvée Confidence Blanc 2019 émerveille dès le premier nez avec des arômes de fleurs d’acacia. En bouche, les notes d’agrumes et de pâte d’amandes se mêlent à une agréable fraîcheur, de l’onctuosité et une belle longueur. La puissance de la Roussanne s’exprime pleinement dans ce vin à l’équilibre surprenant.
Ce vin se mariera à merveille avec une fricassée de Saint-Jacques, un rôti de veau aux morilles ou un risotto aux langoustines. Servez-le entre 12 et 15°C pour en apprécier pleinement les saveurs.
Prix TTC : 26 €. Vous pouvez retrouver cette cuvée chez les cavistes, en direct au domaine, et sur www.domainedeole.com/nos-vins. Alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette pépite de la viticulture provençale et surprenez vos papilles avec cette Roussanne exceptionnelle
