Chef Mauro Colagreco signe un nouveau chapitre du Mirazur
Après plus de 80 jours, Julia et Mauro Colagreco ouvrent les portes de leur restaurant, le Mirazur 3* au Guide Michelin, situé à Menton et élu meilleur restaurant du Monde en 2019 par The World’s 50th Best.
Un moment spécial pour la grande famille du Mirazur qui, pendant ce temps, a souhaité se réinventer, innover, faire découvrir à ses hôtes un nouveau chapitre.
“Le confinement a été une véritable période d’introspection et de remise en question après une année 2019 chargée en émotions, en titres et palmarès.” déclarent Julia et Mauro Colagreco.
Julia et Mauro, animés par la quête de nouvelles expériences et nouveaux challenges, se sont alors concentrés sur leurs jardins-potagers en intégrant, cette fois-ci au cœur de la cuisine du Mirazur, le travail qu’ils font depuis des années en biodynamie régi par le calendrier lunaire.
Le pari semblait fou mais au fur et à mesure de leurs recherches et de leur apprentissage des déclinaisons du calendrier lunaire, un nouveau Mirazur se dessinait : une cuisine CRÉATIVE & LIBRE rythmée par les astres – une expérience unique et exclusive : une révolution pour un restaurant 3* au Guide Michelin.
« Aujourd’hui plus que jamais, nous voulons être au plus près de la nature. Cette démarche nous est apparue comme une évidence puisque c’est le moment de provoquer des changements.
Nous ne nous imaginions pas d’accueillir nos clients dans le même restaurant que nous avions quitté difficilement trois mois plus tôt.
C’est un projet qui s’avère ambitieux puisque que nous nous engageons dans une cuisine à la fois locale mais surtout en perpétuelle évolution …Une « CosmoCuisine » qui nous amène au plus près des forces de la nature. » commentent Julia et le Chef.
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- Mirazur. Menton. France
De la lune à l’assiette :
Les agriculteurs des anciennes cultures ont eu des calendriers dont ils suivaient le rythme des astres pour cultiver. Le calendrier biodynamique prend en compte des stimuli cosmiques bénéfiques qui agissent directement sur le développement des racines, des feuilles, des fleurs et des fruits.
Quatre « forces formatrices » attribuées aux différentes parties de la plante sont représentées : Terre pour les Racines, Eau pour les Feuilles, Air pour les Fleurs, Feu pour les Fruits. Elles varient chaque jour selon la position de la Lune dans le Ciel et déterminent les moments où l’énergie va être plus favorable et concentrée dans chaque partie de la plante.
Ainsi on peut identifier des « jours Racines », « jours Feuilles », « jours Fleurs » ou « jours Fruits » Dans cette nouvelle étape du Mirazur, rythmée par le mouvement continuel de la nature, les influences cosmiques et les interactions sur tout le vivant, les équipes ont développé une cuisine en quatre déclinaisons, résultant de ce flux vital silencieux.
Selon le jour de leur arrivée au restaurant les clients seront en immersion dans l’une des 4 expériences : Univers Mirazur Racine, Univers Mirazur Feuille, Univers Mirazur Fleur, Univers Mirazur Fruit.
Les hôtes découvriront des assiettes épurées et colorées, d’une grande fraîcheur qui sont l’expression de la cuisine de Mauro Colagreco : très végétale et qui met en valeur les magnifiques produits de sa région.
En cette période, où les voyages semblent déjà loin, Mauro et Julia Colagreco, et toute la famille du Mirazur invitent leurs convives à se laisser guider à travers un parcours sensoriel unique.
L’univers Mirazur en quatre déclinaisons :
L’univers Racines : la terre nous murmure un menu inspiré par l’ensemble de racines.
L’univers Feuilles : un voyage guidé par le mouvement de la sève dans les tiges et les feuilles.
L’univers Fleurs : un menu qui met en lumière l’expansion de la beauté avec l’ensemble de fleurs et leur parfum.
L’univers Fruits : la force régénératrice de la nature nous inspire pour construire un menu avec ces fruits.