Il y a des lieux dans Paris devant lesquels on passe mille fois sans jamais s’arrêter, à peine conscient de leur existence. Mollard, majestueuse brasserie située face à la gare Saint-Lazare, était pour moi de ceux-là. Pourtant, ce soir-là, alors que je franchissais ses portes pour la première fois, je ne savais pas que j’allais plonger dans une expérience Art Déco hors du commun, à la croisée de l’histoire et de la gastronomie.
Une Résurrection Patrimoniale
Depuis 1895, Mollard s’impose comme un joyau du patrimoine parisien. Cette année, grâce à l’impulsion de Stéphane Malchow, l’un des héritiers visionnaires de la famille Gauthier, et au talent de l’architecte Philippe André, les salons privés de cette brasserie mythique ont retrouvé leur éclat d’antan.
À peine entré, j’ai été frappé par la splendeur retrouvée des mosaïques vertes et dorées, véritable signature de l’Art Déco. Philippe André, avec une patience d’orfèvre, a déniché ces trésors oubliés, cachés derrière des couches de modernisation. Les vitraux, recréés à partir de documents d’époque, diffusent une lumière douce qui souligne la finesse des fresques restaurées.
Chaque détail semblait raconter une histoire, des miroirs aux motifs ruisselants rappelant des gouttes de pluie, jusqu’aux panneaux de verre gravés représentant des nymphes, sculptés à la main par le maître verrier Éric Bonte.
Une Expérience Inattendue
Comme beaucoup de Parisiens, je suis souvent passé devant cette façade intemporelle sans soupçonner les merveilles qu’elle abritait. Assis dans l’un de ces salons méticuleusement rénovés, je me suis senti transporté dans les Années folles, où luxe et élégance définissaient les rendez-vous mondains.
Mais l’émerveillement ne s’arrête pas à l’architecture. La cuisine de Mollard, orchestrée par le chef Arnaud Regnier, est une ode à la tradition gastronomique française. En débutant par un plateau d’huîtres impeccablement fraîches, suivi d’un rognon de veau flambé au Cognac et de l’emblématique omelette surprise, chaque plat était un délice. Quant aux desserts, le chef pâtissier Nicolas Zedouard a su clore le repas avec finesse, notamment grâce à ses crêpes flambées au Grand Marnier.
Une Brasserie Ancrée dans l’Histoire
Fondée en 1865, Mollard est le témoin des grandes transformations de Paris. Conçu par Édouard Niermans, architecte de renom derrière des lieux comme Le Négresco, cet établissement mêle Art Nouveau et Belle Époque avec une touche d’Art Déco, un mélange rare qui a résisté aux aléas du temps.
De la grandeur de 1895 à la renaissance des années 1960, Mollard a su traverser les époques sans jamais perdre son âme. Aujourd’hui, classé monument historique, il demeure un repère pour les amoureux du patrimoine et de la gastronomie.
Une Invitation à Redécouvrir
Pourtant, c’est plus qu’un simple restaurant. Mollard est une plongée dans un autre siècle, où l’art et la cuisine se rencontrent dans un cadre d’une rare élégance. Si, comme moi, vous avez souvent ignoré cet endroit en passant devant, je ne saurais trop vous encourager à pousser ses portes.
Rendez-vous au 115 rue Saint-Lazare, pour découvrir ce trésor Art Déco préservé. Les nouveaux salons, ouverts tout l’été, n’attendent que vous.
Pour plus d’informations : www.mollard.fr