Le foie gras, véritable incontournable des fêtes de fin d’année, prend une dimension d’exception avec la Maison Barthouil, qui perpétue un savoir-faire artisanal depuis 1929. Située à Peyrehorade dans le Sud-Ouest, cette maison familiale valorise l’art de la gastronomie française en proposant des foies gras de canard élaborés selon des méthodes ancestrales, alliant exigence et respect du terroir.
Une qualité exceptionnelle issue de partenaires engagés
La Maison Barthouil s’approvisionne auprès de cinq fermes partenaires de la région, où les canards sont élevés dans des conditions idéales, respectant les normes les plus strictes. En partenariat avec Alain Canet, expert en agroforesterie, les élevages intègrent des pratiques respectueuses du bien-être animal, incluant une alimentation naturelle composée à 50 % de maïs local. La qualité est contrôlée à chaque étape, de l’élevage au gavage manuel au maïs entier. Pour préserver la tranquillité des animaux, l’abattage est réalisé de nuit, minimisant ainsi le stress.
Une maîtrise artisanale unique : de l’éviscération à froid à l’assaisonnement
Les foies gras sont éviscérés à froid, une méthode rare aujourd’hui, qui permet d’intensifier les arômes naturels du foie gras grâce à un processus de maturation. Chaque lobe est ensuite scrupuleusement sélectionné et assaisonné d’un mélange de poivres concassés, rehaussant toute la complexité gustative de cette spécialité. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, garantit un produit d’exception apprécié des plus fins gourmets.
Des recettes variées pour des plaisirs raffinés
- Foie gras de canard en conserve : Présenté en bocaux de 90 à 450 g (à partir de 25,50€), il offre des saveurs musquées avec une légère amertume, parfait pour des plats traditionnels qui se bonifient avec le temps.
- Foie gras mi-cuit « À ma façon » : Ce foie gras de canard entier est cuit à l’étouffée, révélant des notes florales et une subtile saveur de noisette. Disponible en terrines de 230 g (51€) et 425 g (94,60€), il ravira les amateurs de textures fondantes.
- Terrine de foie gras grillé inspirée d’Alain Dutournier : Conçue en collaboration avec le chef étoilé Alain Dutournier, cette terrine associe des arômes de fruits secs et de noisettes grillées. Disponible en terrine de 350 g à 122€, elle est le choix idéal pour les tables d’exception.
Une tradition culinaire à offrir ou à savourer
Pour célébrer Noël avec élégance, la Maison Barthouil propose ses produits en boutique ou en ligne, faisant de chaque table une vitrine de la gastronomie française. En choisissant le foie gras Barthouil, vous invitez vos proches à un voyage gustatif, empreint d’authenticité et de respect du terroir, un cadeau qui ravira les amateurs de traditions et d’excellence artisanale.
