Le restaurant L’Amphitryon, situé au Château Louise de La Vallière, dévoile son nouveau chef, Jeffrey Pestana, un prodige de 30 ans dont la cuisine s’inspire de la tradition française, avec une touche contemporaine. Originaire d’Eure-et-Loir, Pestana a affiné son art dans plusieurs établissements étoilés avant de revenir en France après un passage à l’Eden Rock de Saint-Barthélemy. Son retour à la Touraine marque une étape cruciale dans sa carrière, et il entend bien gravir les échelons de la gastronomie avec ambition, espérant obtenir une distinction, comme il l’évoque dans un communiqué : « Comme tout chef amoureux de la gastronomie, je pense évidemment à la distinction. »
L’arrivée de Jeffrey Pestana est en parfaite harmonie avec l’esprit du Château Louise de La Vallière, dont le restaurant L’Amphitryon revisite avec raffinement la gastronomie du Grand Siècle, celle des rois de France. Fidèle aux principes du chef Escoffier, Pestana se distingue par une attention particulière aux produits locaux et à une exécution méticuleuse de ses plats, toujours teintés d’une élégance qui évoque les fastes du passé.
La carte du restaurant reflète cette vision, en proposant des mets qui fusionnent histoire et modernité. Le menu « Henriette d’Angleterre » à 90 € réunit des plats tels que des ravioles d’écrevisses aux oignons doux des Cévennes, ou encore un merlu façon Grenobloise rôti au beurre de persil. Ce menu met aussi à l’honneur des légumes de saison, avec un velouté d’automne à l’oseille ou un chou-fleur grillé sublimé par une chlorophylle de cerfeuil et de l’ail noir.
Pour les plus gourmets, le menu « Mademoiselle de Blois » à 120 € inclut des plats encore plus audacieux comme l’esturgeon fumé accompagné d’artichaut façon barigoule, ou un filet de veau de Touraine aux blettes rôties. Les desserts, eux aussi, participent au spectacle : entre la création chocolat-praliné et le soufflé à la pêche et verveine du jardin, le chef reste fidèle à sa promesse de finesse et de gourmandise.
Le Château Louise de La Vallière, avec ses 20 chambres et suites, se distingue également par son cadre enchanteur, invitant les convives à une véritable expérience sensorielle, plongeant dans l’histoire de France à travers les saveurs et le décor du XVIIe siècle. L’Amphitryon n’est donc pas qu’un restaurant ; c’est une fenêtre ouverte sur un autre temps, une expérience où le cérémonial du Grand Couvert de Louis XIV est réinterprété par des mets d’une grande créativité, le tout orchestré par un chef passionné et talentueux.
Jeffrey Pestana, dans cette première prise de poste en tant que chef, voit une opportunité de se dépasser, tout comme dans sa pratique sportive active, ayant pour ambition de courir le marathon de Tours en 2025. Ce parcours, à la fois professionnel et personnel, témoigne d’une envie constante de repousser les limites.
Ainsi, le Château Louise de La Vallière et son nouveau chef sont prêts à accueillir les amateurs de gastronomie fine pour une aventure culinaire où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée est une invitation au voyage dans le passé royal de la France.
