Institution parisienne, le restaurant Prunier souffle cette année ses 100 bougies. Pour marquer ce centenaire, la maison dévoile de prestigieuses nouveautés, tout en cultivant son ADN d’avant-gardisme et de passion pour les produits de la mer. Immersion au coeur d’un lieu mythique.
1921 – 2023 : un siècle d’innovation
En 1921, Emile Prunier crée la première production française de caviar, en Dordogne. Visionnaire, il sécurise ainsi l’approvisionnement alors que le caviar russe se raréfie. Le caviar Prunier est né.
Trois ans plus tard, Emile Prunier frappe un grand coup en inaugurant son restaurant avenue Victor Hugo. Véritable œuvre d’art déco, ce lieu devient vite une adresse incontournable du Tout-Paris, de Coco Chanel à Marilyn Monroe.
Un siècle plus tard, Prunier continue d’innover. Pour ces 100 ans, la maison dévoile un nouveau caviar en édition limitée ainsi qu’un coffret prestige rendant hommage à Emile. Des masterclasses initient aussi les amateurs au monde fascinant du caviar.
Madame Prunier, un caviar frais en édition limitée
Spécialement créé pour le centenaire, ce caviar se veut un retour aux sources tel qu’Emile Prunier l’imaginait. Issu d’esturgeons Baerii, il séduit par la fraîcheur de ses grains aux couleurs contrastées. Sans maturation, il exhale des saveurs complexes et une attaque franche en bouche.
Disponible de novembre à février, cette édition anniversaire rend aussi hommage aux femmes Prunier, piliers de la maison comme Simone, qui reprit les rênes à 22 ans après la mort de son père.
Un écrin d’exception pour le caviar
Pour sublimer le caviar Madame Prunier, Prunier s’associe à un artisan bijoutier parisien. Résultat : un coffret en métal précieux serti de feuilles d’or 24 carats, en série limitée. Un écrin raffiné pour ce met d’exception.
Des masterclasses pour percer les mystères du caviar
Autre temps fort du centenaire, des masterclasses sont organisées chaque samedi matin au restaurant. Accords mets-champagne, découverte des différents caviars Prunier … elles promettent une plongée passionnante dans l’univers de ce joyau gastronomique.
Yannick Alléno, une vision contemporaine du caviar
Aux commandes des cuisines, le chef triplement étoilé Yannick Alléno signe une carte célébrant le patrimoine de la maison. Tout en modernité, ses assiettes magnifient le caviar français à travers des associations inédites. Comme l’Œuf Dior, clin d’œil à l’amitié entre Christian Dior et Pierre Bergé, ancien propriétaire.
Dans un ouvrage publié aux Éditions Glénat, Yannick Alléno raconte son histoire commune avec Prunier sur un ton personnel. Un bel hommage à ce lieu mythique.
Prunier, entre tradition et modernité
Porté par de grandes signatures comme le chef Alléno, Prunier régale encore les gourmets un siècle après sa création. La maison réussit le mariage subtil entre son héritage historique et une approche contemporaine du caviar, sans renier ses racines.
L’art de vivre à la française selon Prunier souffle ses 100 bougies et regarde résolument vers l’avenir. En préservant ce qui fait son essence depuis 1921 : l’amour des grands produits de la mer et une quête permanente de l’excellence.
