La gastronomie japonaise s’invite à Beaupassage sous la houlette de Yannick Alléno, chef visionnaire à la tête de nombreux établissements étoilés. Avec l’ouverture de l’Izakaya DASSAI, l’un des lieux parisiens les plus attendus de l’année, Alléno dévoile un hommage vibrant au Japon, alliant authenticité et convivialité dans un cadre épuré.
Une immersion dans l’esprit des izakayas
Depuis plus de 30 ans, Yannick Alléno nourrit une passion profonde pour le Japon, pays qu’il a découvert en 1988. Ce nouvel espace s’inspire des izakayas, ces tavernes populaires où l’on partage des assiettes traditionnelles dans une ambiance chaleureuse.
À l’Izakaya DASSAI, les sautés, grillades et marinades japonaises sont accompagnés des sakés raffinés de la Maison DASSAI, partenaire de ce projet. Ces sakés, tels que le célèbre Dassai Junmai Daiginjo 23, mettent en valeur les plats avec subtilité et élégance.
Une carte à l’image du Japon
La carte, riche et variée, mêle grands classiques et créations audacieuses :
- Sashimis de sériole accompagnés d’une sauce ponzu.
- Kara-age, une volaille frite selon une recette familiale.
- Black Cod, poisson mariné au miso et au saké, préparé selon des techniques ancestrales.
- Ramen au consommé de volaille, sublimé par un œuf parfait au soja.
- Et pour les amateurs de viande, un faux-filet de wagyu (85 €) relevé au sel fumé et au wasabi.
Des découvertes originales figurent également au menu, telles que l’Oyakodon revisité à base de truite et œufs de poisson, ou encore le Tataki de bœuf mi-cuit, relevé au shiso et confit de jaune d’œuf.
L’alliance des saveurs et de l’excellence
Chaque plat s’accorde harmonieusement avec l’une des douze références de sakés sélectionnées avec soin. Parmi elles, des créations singulières telles que le Dex 45, issu d’une fermentation innovante, et le Future – with farmer, produit avec un riz non calibré pour soutenir les riziculteurs.
Un espace convivial au design épuré
Réparti sur deux espaces avec une cuisine ouverte, l’Izakaya DASSAI propose une décoration minimaliste qui met en lumière l’authenticité des plats. L’ambiance décontractée incarne parfaitement la philosophie d’Alléno : faire de chaque repas un moment de partage et de plaisir.
Informations pratiques :
Adresse : Beaupassage, 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris
Horaires : Ouvert du mardi au samedi (12h-14h30 et 19h-22h30) et le dimanche (12h-15h).
Réservations : 01 84 74 21 21
www.lizakaya-alleno.com
Pour découvrir la richesse des saveurs nipponnes, l’Izakaya DASSAI est la nouvelle adresse incontournable pour les amoureux de la cuisine japonaise et des sakés d’exception.