« Le Palajo » 2022 : Un Chardonnay d’Altitude au Raffinement Bourguignon
Le Domaine de la Métairie d’Alon, propriété de la famille Delaunay, présente Le Palajo 2022, un Chardonnay parcellaire issu des coteaux de la Haute Vallée de l’Aude, près de Limoux. Implantée à 280 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires, cette parcelle bénéficie d’un terroir unique qui permet au cépage Chardonnay de révéler toute sa finesse et sa complexité, dans un climat frais parfaitement adapté à une vinification d’exception.
Une Vinification Inspirée des Traditions Bourguignonnes
La vigne, conduite en agriculture biologique et vendangée manuellement, incarne l’approche méticuleuse de la famille Delaunay. Le pressurage en grappes entières sélectionne les meilleurs jus à basse pression, avant une fermentation en fûts et demi-muids de 500 litres à chauffe légère. Cette méthode de vinification, inspirée de la Bourgogne, se complète par un élevage sur lies fines pendant 8 mois, avec 20 % du vin en fermentation malolactique, apportant complexité et texture soyeuse au vin.
Dégustation et Accords Mets-Vins
Le Palajo 2022 séduit par sa robe or pâle et un nez fin mêlant fleurs blanches, agrumes comme le citron et la bergamote, ainsi qu’une touche de verveine. La bouche, à la fois ronde et minérale, offre une élégante tension citronnée et une finale saline remarquable. Ce vin s’accorde parfaitement avec des crustacés, un risotto aux gambas, ou encore une terrine de foie gras, sublimant des plats festifs.
Récompenses et Distinction
Le millésime 2022 de Le Palajo a obtenu une note exceptionnelle de 95 points aux Decanter World Wine Awards 2024, affirmant sa place parmi les plus grands Chardonnays du Sud de la France. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il se déguste idéalement frais entre 8 et 10°C pour dévoiler toutes ses nuances.
Prix : 39,95 € au caveau et en CHR.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur abbottsetdelaunay.com.
