Depuis 2011, Caviar de Neuvic incarne une vision moderne et éthique du caviar, mêlant respect de l’environnement, innovation et raffinement. Sous la direction de Laurent Deverlanges, la maison s’est imposée comme une référence dans le caviar biologique, prônant des valeurs durables au cœur de son domaine en Dordogne. Premier producteur français à obtenir la certification B Corp, Caviar de Neuvic redéfinit les standards de qualité du caviar, plaçant l’engagement environnemental et la responsabilité sociale au centre de son activité.
Une Production Eco-Responsable et Certifiée
Installé au bord de la rivière Isle, Caviar de Neuvic utilise des bassins en circuit ouvert, où l’eau est renouvelée plusieurs fois par jour, offrant un cadre idéal pour ses esturgeons Baeri et Oscietre. Ce choix écologique garantit une qualité d’eau optimale, primordiale pour des poissons aussi sensibles que les esturgeons. La certification Agriculture Biologique vient attester de cette approche responsable, soutenue par une alimentation 100 % bio, sans OGM, et produite localement.
Chaque étape de la production – de l’écloserie jusqu’à la transformation du caviar – est maîtrisée en interne. La qualité de vie des poissons, avec des bassins ombragés et une alimentation éthique, est essentielle à cette démarche d’excellence. Ces pratiques, validées par des labels de renom comme AquaRéa et Friend of the Sea, témoignent de l’engagement de Caviar de Neuvic pour un élevage durable.
Innovation et Qualité : Un Caviar d’Exception
La maison propose un caviar biologique, ultra-frais et sans additifs, élaboré uniquement à partir d’œufs d’esturgeon et de sel. Les grains délicats de ce caviar, aux notes de beurre et de noix, font de chaque dégustation un moment d’exception. Les experts de Caviar de Neuvic mettent un point d’honneur à suivre des procédés artisanaux, garantissant ainsi un produit final d’une finesse et d’une pureté incomparables.
Au-delà du caviar, Caviar de Neuvic valorise l’intégralité de l’esturgeon en produisant des mets dérivés comme les rillettes d’esturgeon et le beurre de caviar, ainsi qu’une gamme de produits fumés et de truffes. Cette démarche circulaire de valorisation des ressources s’inscrit dans une logique d’excellence et de respect de l’environnement.
Engagement et Éthique : La Force d’une Société à Mission
Laurent Deverlanges a fait de Caviar de Neuvic un acteur engagé, pionnier de l’aquaculture responsable. En juillet 2021, la maison a officialisé sa mission en tant que Société à Mission, consolidant ses engagements autour de trois axes : préservation de l’environnement, respect du bien-être animal et soutien au développement économique local. Cette certification B Corp, première pour un producteur de caviar, marque une reconnaissance internationale des efforts constants de l’entreprise.
Le domaine s’est aussi équipé de panneaux photovoltaïques, produisant 5 540 MWh par an, une démarche qui évite l’émission de 150 tonnes de CO2. L’empreinte carbone de l’entreprise, particulièrement basse, reflète l’engagement de Caviar de Neuvic pour une production éco-responsable et autonome.
Un Univers de Dégustation et de Découverte
Caviar de Neuvic invite le public à découvrir son domaine à travers des visites immersives, enrichies par des expériences de dégustation. Depuis la visite découverte jusqu’à la masterclass, les amateurs de gastronomie pourront savourer des produits exclusifs, comme le caviar Baeri ou Oscietre, et explorer l’art de la dégustation de caviar. Pour les passionnés, la journée VIP Caviar Master offre une immersion complète dans le processus de fabrication, où chaque hôte peut élaborer son propre caviar sous la guidance d’experts.
L’Épicerie de Neuvic : Une Alliance de Tradition et de Créativité
L’Épicerie de Neuvic incarne le savoir-faire de la maison dans une collection de produits gastronomiques : de la moutarde à la truffe noire aux rillettes d’esturgeon. La nouvelle gamme Fusion, inspirée de la culture japonaise, introduit des produits tels que le katsuobushi et l’Arabushi, offrant une approche créative et durable de la gastronomie.
Avec des comptoirs parisiens et bordelais, Caviar de Neuvic rend le luxe accessible au plus grand nombre tout en perpétuant un savoir-faire unique. Cette marque de prestige, ancrée dans la tradition périgourdine et guidée par une vision moderne du luxe, réinvente le plaisir de la dégustation.