Depuis sa création en 1991, la ferme piscicole L’Esturgeonnière, nichée au cœur de la forêt du Teich sur le Bassin d’Arcachon, s’est imposée comme l’un des principaux producteurs de caviar en France. Marque emblématique de l’Aquitaine, Caviar Perlita est reconnue pour son savoir-faire artisanal et sa quête constante de l’excellence. Avec une attention méticuleuse portée à chaque étape de la production, de l’écloserie à la récolte, la marque garantit un caviar d’une qualité exceptionnelle, sublimant les tables les plus prestigieuses en France et à l’international.
Une Production Artisanale et Responsable
La production de Caviar Perlita est le fruit d’un processus rigoureux, entièrement maîtrisé sur le site de L’Esturgeonnière. L’histoire commence au printemps, lorsque 100 000 alevins d’Acipenser Baeri naissent à l’écloserie. Seuls les meilleurs d’entre eux sont sélectionnés pour poursuivre leur croissance dans des bassins alimentés par l’eau pure et constante de la rivière Leyre. Au bout de 8 à 9 ans, les femelles esturgeons sont prêtes pour la récolte, après un contrôle minutieux par échographie pour s’assurer de la qualité des grains.
Cette approche artisanale se double d’un engagement fort pour le développement durable. Implantée dans un environnement naturel préservé, Perlita a mis en place des systèmes de filtration uniques en Europe, garantissant une eau toujours propre et pure pour ses esturgeons. La ferme utilise également l’énergie renouvelable, avec l’installation de panneaux photovoltaïques, visant l’autosuffisance énergétique d’ici 2025.
Une Gamme de Produits d’Exception
Caviar Perlita propose une large gamme de caviars, chacun se distinguant par des caractéristiques uniques. Le Caviar Perlita classique, apprécié pour sa finesse, offre des grains d’au moins 2,6 mm de diamètre, avec des saveurs délicates de beurre et de noix fraîche. Pour les amateurs de gros grains, la gamme RARE de Perlita propose des œufs de plus de 2,8 mm, sélectionnés avec soin pour une expérience gustative encore plus riche.
L’année 2024 marque une étape importante avec l’arrivée du Caviar Osciètre, issu de l’espèce emblématique Acipenser gueldenstaedtii, originaire de la mer Caspienne. Ce nouveau produit séduit par sa texture délicate, ses arômes persistants et ses reflets bruns brillants, faisant de chaque dégustation un moment d’exception.
Une Expérience Unique pour les Visiteurs
Caviar Perlita ne se contente pas de produire du caviar d’exception, elle partage aussi son savoir-faire avec le public à travers des visites guidées de sa ferme. Les visiteurs peuvent découvrir toutes les étapes de la production, de l’écloserie à la transformation des grains, en passant par les bassins où grandissent les esturgeons. Ces visites se terminent par une dégustation, où la subtilité et la longueur en bouche des caviars Perlita peuvent être pleinement appréciées.
Caviar Perlita incarne le raffinement et l’excellence de la gastronomie française. Avec une production responsable et un engagement pour la qualité, la marque continue de briller sur les scènes nationale et internationale, tout en offrant une expérience immersive unique à ceux qui souhaitent découvrir les secrets de la production de ce mets d’exception.