Nichée au cœur des vignobles champenois, l’exclusivité du Royal Champagne Hotel & Spa est indissociable de son atmosphère apaisante et de son cadre à couper le souffle. Ce lieu d’exception, récemment récompensé par trois Clefs Michelin, dévoile une nouvelle facette de son art de vivre avec le menu « Make It Balanced », une ode à la sérénité et au bien-être culinaire, imaginée par le Dr Olivier Courtin-Clarins et le Chef exécutif Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France.
Ce menu estival, conçu avec minutie, célèbre la générosité des fruits de saison tout en respectant un équilibre nutritionnel parfait. Dès l’entrée, le melon français, servi avec une purée de pêches de vigne, s’impose comme un prélude rafraîchissant. Sa douceur est subtilement relevée par des notes de verveine et de citron vert, offrant une expérience gustative aussi simple que sophistiquée.
L’aventure se poursuit avec un filet de Saint-Pierre sauvage, pochée délicatement dans un bouillon d’algues wakamé parfumé à la citronnelle et au thym. Ce plat, véritable hommage au végétal, est accompagné de petits pois croquants au curcuma et au gingembre frais, tandis que des têtes de brocoletti passées au binchotan ajoutent une touche fumée qui vient parfaire ce tableau gustatif. Pour le Dr Olivier Courtin-Clarins, ce plat est un modèle d’équilibre entre saveurs et bien-être, remplaçant le sel traditionnel par le wakamé pour préserver la délicatesse du poisson et maximiser les bienfaits pour la santé.
Le repas ne saurait être complet sans une touche sucrée, ici incarnée par un dessert exaltant la framboise de Champagne. Conçu en collaboration avec la cheffe pâtissière Claire Santos Lopes, ce dessert est une véritable prouesse de gourmandise allégée. Sur un fin sablé, la douceur d’un moelleux aux noisettes sans farine est rehaussée par un confit de framboises fraîches au gingembre, le tout couronné d’un dôme de skyr léger comme une plume, offrant un contraste parfait entre acidité lactique et texture aérienne.
Le Royal Champagne et le Dr Olivier Courtin-Clarins poursuivent cette quête du bien-être avec un petit-déjeuner « Make it Balanced », où un Bowl type Bircher, à base de fromage blanc végétal et de granola maison, se conjugue à une sélection de fruits frais et à un cocktail vitaminé « myBlend ». Cette offre matinale, aussi saine que savoureuse, est conçue pour répondre aux exigences des palais les plus raffinés tout en respectant les besoins nutritionnels de chacun.
Ainsi, le Royal Champagne Hotel & Spa, en partenariat avec le Dr Olivier Courtin-Clarins, continue de repousser les frontières du luxe en alliant gastronomie et bien-être. Cette collaboration, véritable invitation à la détente et à la reconnexion à soi, illustre parfaitement la capacité de l’établissement à réinventer l’art de vivre à travers une cuisine équilibrée, respectueuse du corps et des saisons.
Pour plus d’informations sur le Royal Champagne Hotel & Spa et ses offres : www.royalchampagne.com