Dans l’univers exigeant de la vinification, où chaque millésime raconte une histoire et chaque bouteille incarne une quête de perfection, Jeanne Delaunay s’affirme avec éclat en signant sa première cuvée : le Rosé de Pinot Noir « Les Graves ». Héritière d’une tradition viticole bourguignonne, elle transpose son savoir-faire et sa passion au cœur du Languedoc, où elle imagine un vin qui se distingue par son raffinement et son identité marquée.
Le Domaine de la Métairie d’Alon, joyau niché dans la Haute Vallée de l’Aude, devient le berceau de cette cuvée. Ce domaine, propriété de la Maison Abbotts & Delaunay, est un lieu où terroir et climat conspirent pour offrir des conditions idéales à l’épanouissement du Pinot Noir. Sur 25 hectares, à une altitude oscillant entre 250 et 400 mètres, Jeanne a su tirer parti de sols argilo-calcaires, gorgés de pierres, pour créer un rosé à la minéralité exceptionnelle.
Une Vinification Inspirée par la Tradition Bourguignonne
Le Rosé de Pinot Noir « Les Graves » ne se contente pas d’exprimer le terroir de Limoux ; il est aussi un hommage aux méthodes bourguignonnes que Jeanne Delaunay chérit. Ce rosé de gastronomie est le fruit d’une sélection parcellaire rigoureuse, où chaque détail compte. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, sont choyées pour garantir une qualité optimale des raisins.
La vendange est effectuée à la main, et les grappes sont pressurées entières pour préserver la finesse du jus. Le processus de débourbage, effectué à froid et sans ajout de soufre, est suivi d’une fermentation en cuve inox thermorégulée, visant à capturer la fraîcheur du fruit. Enfin, un élevage court en cuve inox assure une élégance et une pureté qui se révèlent pleinement lors de la dégustation.
Une Dégustation Sensorielle
Visuellement, le Rosé « Les Graves » séduit par sa robe d’un rose délicat, rehaussée de reflets bleutés, qui annonce déjà une expérience gustative raffinée. Au nez, ce sont les agrumes qui ouvrent le bal, notamment le citron et la clémentine corse, suivis par des notes florales subtiles comme la fleur d’oranger. En bouche, l’attaque est à la fois ronde et gourmande, mais c’est la tension minérale qui imprime sa marque, soutenue par des arômes de pierre à fusil et de silex. La finale, d’une longueur exceptionnelle, persiste avec une amertume délicate de pamplemousse, rehaussée d’une touche anisée.
Un Hommage au Terroir
La cuvée « Les Graves » est bien plus qu’un simple vin ; elle est l’expression d’une passion, celle d’une femme pour un terroir qu’elle a su sublimer à travers le prisme de son héritage bourguignon. Ce rosé, destiné aux grandes tables, s’impose déjà comme une référence pour les amateurs éclairés. Il incarne l’alliance parfaite entre tradition et innovation, et devient le porte-étendard d’un nouveau chapitre pour la Maison Abbotts & Delaunay.
Le service du Rosé « Les Graves » à 10°C est conseillé pour sublimer les accords avec des mets méditerranéens, des poissons grillés ou des crustacés tels que les gambas ou les Saint-Jacques braisées.
Jeanne Delaunay : Une Vinificatrice entre Bourgogne et Languedoc
Jeanne Delaunay, fille de Laurent et Catherine Delaunay, poursuit avec brio l’œuvre familiale. Ses parents, propriétaires de la Maison Abbotts & Delaunay, ont su identifier les terroirs du Domaine de la Métairie d’Alon comme un terrain fertile pour le Pinot Noir et le Chardonnay, deux cépages chers à leur cœur bourguignon. Aujourd’hui, Jeanne s’inscrit dans cette lignée en apportant sa touche personnelle, faite de finesse et d’élégance, à la production viticole de la région.
Le Rosé « Les Graves » n’est que le début d’une aventure prometteuse pour cette jeune vinificatrice, qui continue d’écrire l’histoire du Domaine avec une vision claire : allier l’authenticité du terroir languedocien à la précision bourguignonne.
