En plein cœur du 7ème arrondissement de Paris, à quelques pas du musée Rodin et des Invalides, se niche Auguste, un restaurant étoilé qui, depuis 18 ans, fait la fierté de la rue de Bourgogne. Fondé en 2004 par le chef Gaël Orieux, cet établissement incarne la quintessence de la haute gastronomie française, combinant tradition et innovation dans un cadre sobrement élégant.
Le Chef Gaël Orieux : Un Parcours d’Exception
La carrière de Gaël Orieux dans la gastronomie ne s’est pas dessinée dès l’enfance. Adolescent, il se voyait plutôt sur les terrains de rugby ou explorant les fonds marins en tant que plongeur. C’est par un hasard providentiel, lors de l’achat de bouteilles d’air comprimé, qu’il découvre l’école Ferrandi, une des plus prestigieuses écoles culinaires de France. Avec un CAP cuisine en poche, obtenu en seulement six mois, il intègre la brigade de l’hôtel Matignon pour son service militaire, où il est impressionné par la rigueur et le talent de ses collègues.
Un Curriculum Étoilé
Gaël Orieux poursuit ensuite sa formation dans les établissements les plus renommés : Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, le George V sous Philippe Legendre, une saison chez Olivier Roellinger, puis Le Meurice avec Yannick Alléno, dont la finesse des dressages et la clarté des associations marquent profondément le jeune chef. Cette formation éclectique, oscillant entre classicisme pur et avant-garde culinaire, forge une identité gastronomique unique.
Un Engagement pour la Pêche Durable
Passionné par la plongée, Gaël Orieux s’engage également pour la protection des océans. Il soutient des initiatives comme le site « MrGoodFish », qui promeut une pêche durable en recommandant des espèces de poissons respectueuses de l’environnement. Cet engagement se reflète dans sa cuisine, bien que le restaurant Auguste ne soit pas spécifiquement un restaurant de poissons.
Le Style Gaël Orieux : Une Symphonie Terre-Mer
La cuisine de Gaël Orieux se distingue par des mariages audacieux entre les saveurs terrestres et marines. Parmi ses créations emblématiques, on trouve l’agneau au pistou de salicornes, les huîtres aux poires et raifort, le foie gras poché dans un consommé de crevettes à la citronnelle et au galanga, ou encore la poitrine de porc aux coques et truffes. La richesse de ses plats, souvent décrite comme iodée plutôt que salée, est un hommage à la mer et à la terre.
Un Cadre Élégant et Contemporain
En 2024, le décor du restaurant Auguste a été revisité par le cabinet d’architectes Polyèdre, sous la direction d’Emilie Pineau-Valencienne et Eric Douetté. Le nouvel aménagement, à la fois sobre et sophistiqué, s’inspire des ambiances londoniennes avec des touches audacieuses : tables en noyer, chaises turquoise, murs ondulés en forme de vagues et des œuvres d’art sur mesure, dont une pièce remarquable du sculpteur Astuguevieille.
Une Équipe Dévouée
À la tête de la salle, Mathias Dussiel assure un service impeccable, tandis qu’en cuisine, une équipe fidèle et dévouée perpétue l’esprit de la maison. Les jeunes talents sont formés avec soin, garantissant la continuité d’une cuisine personnelle et raffinée.
Une Carte Diversifiée et Raffinée
La carte du restaurant Auguste propose une variété de menus pour satisfaire toutes les envies gourmandes. Le menu déjeuner à 45 euros offre une entrée, un plat et un dessert, idéal pour une pause gourmande. Le Menu Instant Michelin, à 96 euros, propose une expérience gastronomique complète avec accords mets et vins. Enfin, le Menu Découverte, à 120 euros, invite à un voyage culinaire à travers deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande, fromage et dessert, accompagné de cinq verres de vin soigneusement sélectionnés.
Horaires et Informations Pratiques
Le restaurant Auguste est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Situé au 54, rue de Bourgogne, dans le 7ème arrondissement de Paris, il est facilement accessible et promet une expérience gastronomique inoubliable. Pour réserver, contactez le 01 45 51 61 09.
Auguste, une table où tradition et modernité se rencontrent, célèbre cette année ses 20 ans d’excellence, offrant à ses convives une aventure culinaire unique en plein cœur de Paris.