Le luxe et l’innovation vont souvent de pair, notamment dans l’univers de la haute gastronomie, où les sens sont constamment sollicités et en quête de nouvelles expériences. À Marseille, le restaurant AM, distingué de trois étoiles Michelin et dirigé par l’incomparable Alexandre Mazzia, se dresse comme une ode à cette synergie entre tradition et avant-garde.
La nouveauté introduite par Mazzia, en collaboration avec Kévin Bardau, n’est autre qu’un accord singulier entre le thé et le champagne, qui vient s’inscrire dans la lignée des expériences sensorielles uniques proposées par le restaurant. La volonté d’associer ces deux breuvages, auparavant proposés de manière distincte, révèle une recherche d’harmonie et de complémentarité en écho aux créations culinaires du Chef.
L’approche choisie pour la sélection des champagnes et des thés est elle-même révélatrice d’un souci de perfection et d’une volonté de présenter une gamme à la hauteur de l’excellence du restaurant. Les champagnes, sourcés tant chez des vignerons artisans que chez des maisons de renom, et les thés, issus de la Maison Grands Jardins, spécialisée dans l’infusion à froid, constituent un assortiment minutieusement choisi.
La proposition de la Traversée (deux verres de champagne et un verre de thé à 125 €) et de l’Immersion (trois verres de champagne et deux verres de thé à 185 €) démontre une volonté d’offrir une expérience personnalisée, permettant aux convives de naviguer à travers les saveurs et les arômes en dictant leur propre rythme.
La Maison Grands Jardins, créée par Édouard Malbois et Vincent Mesnage, se positionne en précurseur dans le domaine du thé, en adoptant une philosophie comparable à celle de l’œnologie. Les thés proposés, comme le thé vert Hojicha ou le thé Oolong Da Hong Pao, sont caractérisés par une richesse organoleptique qui cherche à sublimer chaque plat et à créer une symphonie de saveurs.
Le restaurant AM, situé au 9, rue François Rocca à Marseille, reste fidèle à son engagement de distiller une expérience gastronomique hors pair, et ce, en restant ouvert à l’innovation. Les deux accords proposés sont une invitation à un voyage sensoriel où les papilles sont guidées à travers un récit gustatif qui marie le théâtre des saveurs marines, végétales, épicées et sucrées de la cuisine d’Alexandre Mazzia avec l’effervescence du champagne et la subtilité du thé.
Pour en savoir plus ou pour réserver, il est possible de contacter le restaurant AM directement, ou de s’informer via l’Agence Pascale Venot, sous la direction de Coline Le Houezec. L’innovation de Mazzia et son équipe, fidèle à la réputation de son établissement, confirme une fois de plus leur place au sommet de la créativité culinaire française.
