Un souffle frais enveloppe les pentes de la Haute Vallée de l’Aude alors que le calendrier nous rapproche inexorablement des festivités hivernales. Dans cette ambiance où le temps semble suspendu, le Domaine de la Métairie d’Alon, joyau du terroir d’altitude, dévoile ses plus précieuses cuvées. Fortement influencé par les origines bourguignonnes de son vinificateur, Laurent Delaunay, le domaine excelle dans la production de vins de cépage Pinot Noir et Chardonnay. Cette année, le domaine a pris le parti de conclure 2023 en apothéose avec la présentation d’un trio de vins issus de ses meilleures parcelles.
Solaire 2018: un Pinot Noir d’exception, symbolise une ode à l’authenticité. Cultivé sur des sols argileux, ce vin provient de vignes de 17 ans d’âge, majestueusement dressées en altitude. La vinification est un rituel sacré qui se déroule dans des cuves en bois. Les macérations à froid, le pressurage délicat et l’élevage en fûts de chêne, chaque étape est orchestrée avec soin. Le résultat est un vin complexe, racé, évoquant des terroirs humides, des arômes floraux et des notes de crème de framboise et de chocolat noir. La dégustation révèle une structure ample, une pointe de rhubarbe chaude qui enrobe le palais, et une finale où la réglisse joue avec des tanins soyeux.
Le second trésor du domaine, la Métairie 2018, est une autre illustration d’excellence du Pinot Noir. Cultivé à 414 mètres d’altitude, il bénéficie d’un microclimat idéal et d’une vinification méticuleuse. Le vin révèle un caractère authentiquement « pinoteur », alliant des notes de rhubarbe, de fruits rouges et d’épices, dans un équilibre subtil entre concentration et fraîcheur.
Les accords mets et vins suggérés pour ces deux cuvées révèlent toute leur noblesse. Tandis que le Solaire 2018 serait en parfaite harmonie avec un Chapon aux marrons et pommes dauphines, la Métairie 2018 s’accompagne idéalement d’un bœuf Wellington ou d’un médaillon de veau sauce morilles et brisures de truffes.
Néanmoins, il serait impensable d’ignorer le Palajo 2020, un Chardonnay d’une élégance rare. Issu d’une parcelle à 280 mètres d’altitude, ce vin blanc se distingue par sa complexité aromatique, allant de la farine de froment au jasmin et à la fleur d’oranger. La bouche, tout en finesse, est marquée par une vivacité rafraîchissante, tout en conservant une grande longueur et un caractère soyeux. Il se marierait à merveille avec un risotto aux gambas ou un suprême de volaille fermière au foie gras poêlé.
Le travail opéré par Catherine et Laurent Delaunay est emblématique de la quête de l’excellence viticole. Dans cette magnifique zone de montagnes autour du village de Magrie, ils ont délimité 25 parcelles au sein de 11 lieux-dits. Les sols argilo-calcaires et le climat frais de la Haute-Vallée de l’Aude permettent aux cépages de s’exprimer pleinement.
Pour ceux qui cherchent à sublimer leurs festivités de fin d’année, ces vins du Domaine de la Métairie d’Alon sont plus qu’une simple boisson; ils sont une expression d’art, de terroir et d’un savoir-faire méticuleux qui méritent toute notre admiration.
