L’art culinaire ne se transmet pas uniquement à travers des livres de recettes ou des émissions de télévision. Il se vit, se respire, et parfois même, il s’hérite. Le restaurant Excoffier Père & Fils, situé rue de l’Exposition dans le 7ème arrondissement de Paris, en est la parfaite illustration. Philippe Excoffier, un chef d’expérience, accueille aujourd’hui son fils Sasha dans cet établissement éponyme pour écrire un nouveau chapitre gourmand.
La Saga Excoffier : Du Château de Divonne à la rue de l’Exposition
Philippe Excoffier n’est pas un novice. Originaire de Savoie, il a fait ses armes dans des établissements d’exception, tels que le double étoilé Philippe Million à Alberville ou encore Chez Pic à Valence. Son expérience s’étend même au-delà des frontières françaises ; ayant officié pendant 12 ans dans les cuisines de l’Ambassade des États-Unis à Paris.
Son site révèle un homme passionné, qui a décidé, en juin 2011, de se recentrer et d’ouvrir ce restaurant. L’endroit est un havre de paix, avec un bar noir à l’entrée, des sièges et banquettes aux tonalités bleues et grises, et des œuvres d’art qui ornent les murs.
L’Évolution Culinaire : Entre Tradition et Innovation
Ce qui frappe, c’est la volonté du restaurant de rester dans l’air du temps tout en conservant les fondamentaux. À côté des pâtés en croûte, Tatins d’artichauts, et Ris de veau, la nouvelle carte est enrichie par des soufflés inédits. C’est ici que Sasha Excoffier, formé à l’école Ferrandi et membre de la brigade de Guy Martin, apporte sa touche personnelle.
Les soufflés, salés et sucrés, deviennent les stars incontestées de la carte. Imaginez un soufflé aux truffes, ou encore un soufflé au homard. Pour les becs sucrés, les saveurs se déclinent au fil des saisons : Ispahan – eau de rose, litchi, framboise – ou encore caramel et Grand-Marnier. La consistance a été spécialement étudiée pour permettre une dégustation à emporter, une initiative née lors des confinements et qui a rencontré un succès inattendu.
Un Artisanat Inspiré du Grand Auguste Escoffier
Pour obtenir une telle texture, les chefs utilisent un four à chaleur tournante spécifique. Cette technique permet au soufflé de garder une consistance plus serrée, idéale pour la dégustation à domicile. On peut même dire que la tradition Escoffier (à ne pas confondre avec Excoffier) se perpétue, puisque cette recette de soufflé est directement inspirée du guide d’Auguste Escoffier.
Une Expérience Culinaire Multifacette
L’attrait de cette carte réside également dans sa polyvalence. Le convive peut choisir de s’immerger entièrement dans l’univers du soufflé, ou d’alterner avec des plats plus traditionnels. Quoi qu’il en soit, le voyage culinaire est garanti.
Pour accompagner ces délices, le restaurant propose une belle carte des vins. Entre un Château Lacoste Borie Pauillac aoc ou un Croze-Hermitage Aop Les Messonniers, les options sont variées pour sublimer votre repas.
- Adresse : 18 rue de l’Exposition – 75007 Paris.
- Téléphone : 01 45 51 78 08
- Site Web : www.philippe-excoffier.fr
- Prix : Les soufflés varient entre 18 € à 28 €, formule déjeuner entre 28 € et 35 €, Menu Epicure 5 services à 77 €.
En somme, le restaurant Excoffier Père & Fils incarne cette symbiose parfaite entre l’expérience et la fraîcheur, entre le respect des traditions et l’envie de surprendre. Une adresse incontournable pour tous les amoureux de la cuisine française revisitée.