ENTDECKUNG VON FLASCHEN RUINART 1926 IN DEN KELLERN VON PAUL BOCUSE
Die Entdeckung eines alten Jahrgangs löst immer eine starke Emotion aus, die über den rein önologischen Standpunkt hinausgeht.
Bei einer gründlichen Reinigung des Kellers im Sternerestaurant Paul Bocuse in Lyon entdeckte der neue Chef-Sommelier Maxime Valery 18 Flaschen Ruinart-Champagner des Jahrgangs 1926, die in verschiedenen Fächern verstreut waren.
Verstaubt, aber in ausgezeichnetem Zustand, wurden die meisten von ihnen Frédéric Panaïotis, dem Chef de Caves des Hauses Ruinart, übergeben, um in die Önothek des ältesten Champagnerhauses aufgenommen zu werden.
Stille und unschätzbare Zeugen einer Epoche und der Verbindung, die einen Drei-Sterne-Koch, einen legendären Tisch und einen großen Wein miteinander verbunden hat.
» Sobald ich von diesen Fläschchen erfahren habe, bin ich hingefahren, um sie mir anzusehen .
Es ist eine Rarität, denn nach dem Zweiten Weltkrieg gab es nur noch 10.000
Flaschen in unseren Kellern und kein Archiv mehr « . – Frédéric Panaïotis, Kellermeister, Maison Ruinart » Im Jahr 1926 sollte die Temperatur einen guten Wein ergeben. Der August war schön, aber die Blüte kam spät: Die Trauben reiften unter der Oktobersonne. Die Weinrebe hatte alle möglichen Krankheiten, aber die Weinlese war angesichts der Trockenheit gut. » zeigte die Auszüge aus den Carnets de Caves des Archivs des Hauses Ruinart. Bei der Verkostung des Jahrgangs sagte Frédéric Panaïotis, Chef de Caves des Hauses Ruinart: « ….Vollmundiger Wein, der Wärme besitzt. Muss einen perfekten englischen Wein herstellen. Der Wein wurde im Laufe der Zeit nicht zu sehr durch Oxygen beeinträchtigt. Er behält noch Aromen von reifen Früchten, Aprikosen, kandierten Zitronen und kandierten Orangen. Das ist bemerkenswert.«