Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel dévoile sa création de Pâques 2022 : Une œuvre inspirée des jardins de l’hôtel.
Réalisé en forme d’écorce de pin -clin d’œil aux pins d’Alep disséminés dans les jardins de l’hôtel- l’œuf a été entièrement conçu en chocolat à partir d’un cru spécialement créé pour Florent, composé de 69% de cacao, entre douceur et amertume. Ce chocolat exclusif aux origines du Ghana et de l’Equateur est également utilisé dans les desserts servis dans les trois restaurants de l’hôtel, Le Cap*, La Véranda et Le Club Dauphin. Les saveurs sont marquées par une tonalité très douce, chocolatée et vanillée. La vanille présente tout au long de la dégustation lui confère de la rondeur et de la finesse en fin en bouche.
Imaginée comme une tablette de chocolat gourmande, l’écorce parsemée de surprises chocolatées est fourrée d’un praliné noisette. La mousse verte imaginée par Florent, est un réel défi technique de par l’extraction du CO² du chocolat et de la pistache, permettant de représenter de façon très réaliste la végétation présente dans les jardins.
« Cettecréation est directement inspirée de la nature et de la chasse aux œufs de Pâques que je faisais enforêt étant enfant » indique Florent Margaillan.
La création de Pâques de Florent Margaillan sera disponible à l’Hôtel et en vente à emporter. Retraits du mardi 12 au lundi 18 avril 2022, de 10h à 19h.
Sur réservation uniquement, au minimum 24h à l’avance.
Informations & réservations : 04 93 76 53 65 – restaurant.capferrat
Prix de la création de Pâques : 79€
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