Deux recettes LABEYRIE Foie Gras & Saumon Fumé

Cette année pour les fêtes, LABEYRIE vous révèle une véritable palette aromatique centrée sur le goût.

Laissez-vous guider et tournez la Roue des Saveurs, toute nouvelle façon d’explorer les différentes gammes de la marque et destinée à exprimer précisément le profil gustatif des produits LABEYRIE.

Foie Gras, Saumon Fumé… comme chaque année, LABEYRIE met à l’honneur ces incontournables des tables de fêtes et en révèle toutes les subtilités gustatives

Alors laissez – vous guider les fermés….

RECETTE

FOIE GRAS SUR CARPACCIO DE PAPAYE

PRÉPARATION & DRESSAGE

50 minutes

INGRÉDIENTS

• • 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest Caractère
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 papaye mûre
  • 1 mangue
  • 1 poireau
  • 60 g d’ amandes
  • 60 g de noix
  • 1 citron jaune
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 c. à soupe d’ eau
  • huile d’olive

Préparation du crumble de pain d’épices :

1. Préchauffer votre four à 250°C.
2. Mettre 3 tranches de pain d’épices au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes.
3. Sortir les tranches de pain d’épices du four et les émietter
4. Les mélanger avec le beurre, 40 g de sucre, la farine ainsi que le sucre vanillé.
5. Mettre de nouveau au four à 180°C pendant 15 minutes. Réserver.

Préparation du coulis de mangue :

1. Nettoyer et éplucher la mangue.
2. La couper en morceaux et mettre dans le bol d’un robot mixeur avec 25 g de sucre, et le jus d’un demi citron.
3. Mixer pour obtenir une purée très fine. Réserver au frais.

Préparation des lamelles de poireau :

1. Nettoyer et couper le poireau en fines lamelles.
2. Dans une poêle, mettre les lamelles de poireau ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer en milieu de cuisson.
3. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

Préparation des fruits secs caramélisés :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Répartir les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire griller 5 minutes au four. Laisser refroidir.
3. Verser dans une poêle et ajouter 60 g de sucre, l’eau et le sel.
4. Faire revenir et caraméliser sur feu doux en remuant la poêle très régulièrement.
5. Verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Dressage :

1. Nettoyer et couper la papaye en fines lamelles. Conserver quelques graines pour la décoration et déposer les lamelles sur vos assiettes. Râper le zeste d’un citron et parsemer.
2. Couper votre foie gras en tranches épaisses et le répartir sur chaque assiette.
3. Ajouter les fruits secs caramélisés, le crumble de pain d’épice, les lamelles de poireau et les oignons nouveaux émincés finement.
4. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique de Modène ainsi que le coulis de mangue.

Recette: Saumon fumé sur Blini de seigle grillé avec un filet de miel de fleurs 

Temps de préparation: 15 min Temp de cuisson: 5 min 

Pour 4 personnes 

Ingrédients 

4 tranches de saumon fumé Labeyrie 

8 Blinis de seigle grillés 

1 mini concombre 

15 cl de crème fraîche 

le zeste d’un citron jaune 

1 c.à soupe de graines de sésame noir 

50 g de miel de fleurs 

1 c.à soupe de fleurs de bleuet séchées 

Préparation et dressage: 

Lavez bien le citron et prélevez le zeste. Ajoutez-y la crème fraîche, poivrez et gardez au réfrigérateur. 

Lavez bien le concombre et coupez-le en très fines tranches. 

Coupez les tranches de saumon en deux. 

Chauffez les blinis selon les conseils de préparation sur la barquette. 

Au moment de la dégustation, étalez une couche de crème fraîche sur les blinis. Placez une demi tranche de saumon et quelques tranches de concombre. Parsemez de graines de sésame noir et de fleurs de bleuet séchées. Servez aussitôt avec un filet de miel de fleurs. 

Belle dégustation !