L’appellation Chablis est la plus importante du vignoble chablisien. Implantés en coteaux de part et d’autre de la rivière le Serein, sur le fameux sol Kimméridgien, les Chablis sont les véritables représentants du style chablisien. Le terroir ici apporte fraîcheur, minéralité, finesse et complexité.
Issu à 100% de chardonnay, le chablis « Dame Nature » 2018 de La Chablisienne provient d’un sol kimméridgien moyen et supérieur en alternance de calcaire et de marnes à Exogyra virgula. Les vignes, âgées d’environ 20 ans et plantées à une densité de 5500 à 7500 pieds/ha, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Concernant sa vinification et son élevage, le chablis « Dame Nature » 2018 subit pour commencer un débourbage statique à froid avant son départ en fermentation. Suite aux fermentations alcoolique et malolactique en cuve, il est élevé sur lies fines durant 9 mois en cuve uniquement. Chablis « Dame Nature » 2018 possède une robe or très pale, c’est un vin limpide et brillant. Il délivre un premier nez mêlant les fleurs blanches et les fruits blancs du verger. À l’aération, une touche minérale apporte une note plus complexe. Le vin offre une très belle structure verticale en bouche avec une impressionnante minéralité. La dégustation se termine par une finale longue et brillante.
Chablis « Dame Nature » 2018 La Chablisienne, certifié ECOCERT, est disponible au prix de 14€ chez les cavistes.
