Elaborée avec un très faible dosage en sucre, ajusté à l’équilibre du millésime, véritable exercice de style, cette cuvée nait d’un savoir-faire admirable et précis perpétué depuis des décennies au domaine. Elle se compose d’un assemblage complexe, accueillant des parcelles de Pïnot Noir et de Chardonnay identifiées sur nos 35 lieux-dits, cueillies et vinifiées séparément pour leur expression hautement identitaire du terroir Grand Cru de MAILLY Champagne. A l’issue d’un long séjour en cave qui lui apporte épanouissement et souplesse, elle se savoure comme un livre ouvert. Son histoire vous raconte la richesse des lieux dits Les Baraquines, Les Coutures, Dessus les Godats, Les Crayats… Robe d’un or profond. Arômes généreux et gourmands de fruits mûrs, fruits secs, viennoiserie. Le cœur du vin est habité par une onctuosité tonique. Portée par la rondeur du Pinot Noir, la cuvée s’affirme dans une finale de caractère et de générosité qui révèle les origines Grand Cru de son terroir natal.
Les mots du Chef de Caves
Ce Millésime 2012, dans son style frais et dynamique, à la maturité suggérée, se montre résolument contemporain. La délicatesse du nez, portée par le croquant des fruits jaunes, se fond au crémeux de la meringue fraiche et de la noisette. La dimension agrume, identitaire du terroir de Mailly, porte le vin en profondeur et révèle à l’aération des subtiles notes tourbées et d’épices. Le très faible dosage souligne la pureté de la bouche. A la fois droite et tendre sur une texture veloutée, sa finale, aux accents de tabac, témoigne d’une grande allonge.