LE CHEF ANDREAS MØLLER DECROCHE UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN AU RESTAURANT GASTRONOMIQUE « COPENHAGUE »
Après seulement un an à la tête des cuisines du restaurant « Copenhague », Andreas Møller obtient une étoile au Guide Michelin « Presque tous les Chefs rêvent un jour de décrocher une étoile au Guide Michelin. Mes rêves ne sont pas différents. Toutefois, mon ambition a toujours été d’accomplir cette prouesse par mon propre mérite et mes qualifications, en partant de rien, et non en prenant la suite d’une table déjà étoilée. J’ai toujours pensé que cela limiterait ma créativité et m’obligerait à suivre une direction préalablement tracée ». Tels sont les propos que tenait déjà il y a quelques années le Chef Andreas Møller qui décroche aujourd’hui, comme un accomplissement, sa première étoile au restaurant Copenhague. UN PARCOURS ÉDIFIANT À seulement 35 ans, le Chef dispose d’un parcours unique qui lui a permis de côtoyer les plus grands noms de la gastronomie nordique. Après avoir fait ses premiers pas au restaurant Saison aux côtés d’Erwin Lauterbach, auprès duquel il découvre une approche spontanée et simplifiée de la cuisine en composant avec des produits de saison qu’il s’agit de dénaturer le moins possible, sa rencontre avec Claus Meyer, lors de son passage au Standard, finit d’asseoir cette conviction : proposer une cuisine qui respecte et sublime le produit, en conservant son expression la plus pure afin de créer une réelle émotion. Andreas Møller est enfin à la tête de deux restaurants à Copenhague, le Møller Snaps & Smorrebrod, et le Møller Kaffe Kokken, qui proposent chacun des plats emblématiques de la culture danoise.
LA QUÊTE INLASSABLE DE LA QUINTESSENCE DU PRODUIT
Le produit est pour Andreas Møller une véritable obsession dans sa cuisine qui se veut très nature. Il s’agit pour lui d’en extraire la « substantifique moelle », afin d’en livrer la plus pure expression. L’essentiel, pour le Chef danois, est de conserver le produit dans son authenticité, de dénaturer le moins possible des saveurs qui n’ont d’autant plus de puissance que par leur caractère brut. En témoigne sa « Barbue Fumée / Céleri / Pomme », déjà plébiscitée par les plus fins gourmets. Ici, le céleri s’exprime d’une façon magistrale, tout en contraste entre le côté fumé de la Barbue, et la dimension acidulée de la pomme. C’est dans ce délicat équilibre que se joue une balance de saveurs et de textures qui donne au céleri toute sa profondeur.
UNE CUISINE DE L’ÉMOTION « On n’est jamais meilleur que son dernier plat ». Si la cuisine du Chef Andreas Møller se caractérise par une insatiable recherche de la perfection, Le Chef danois n’en oublie pas pour autant ce qui pour lui définit l’essence de sa cuisine : l’émotion. A ses yeux, technicité et maîtrise ne sont là que comme les moyens conduisant la dégustation à l’émotion qui seule doit être la fin de la conception d’un plat afin de créer une véritable expérience culinaire.
SON PARCOURS EN QUELQUES DATES : Mars 2008 – Janvier 2011 : Chef exécutif chez SAISON Janvier 2011 – Août 2013 : Chef exécutif chez KANALEN Août 2013 – Janvier 2014 : Chef Exécutif chez THE STANDARD / ALMANAK en étroite collaboration avec le Chef Claus Meyer, figure emblématique du mouvement New Nordic Janvier 2014 – Février 2015 : Chef exécutif chez NIMB 2015 : Ouverture de ses deux restaurants à Copenhague, MØLLER SNAPS & SMORREBROD et MØLLER KAFFE & KOKKEN Octobre 2016 : Chef exécutif au restaurant Copenhague. Il signe également la carte de la brasserie danoise Flora Danica, deuxième établissement de la Maison du Danemark.
COPENHAGUE 142, Avenue des Champs Elysées – 75008 PARIS 01 44 13 86 26 www.restaurant-copenhague-paris.fr Ouvert du Lundi au Vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h Déjeuner en 3 services : 55 euros / En 5 services : 75 euros Dîner Menu Copenhague 75 euros / Menu Signature à 115 euros Menu du Chef avec accords mets-vins : de 115 à 165 euros