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Pour célébrer l’Epiphanie, Nicolas Jaulmes, Chef Pâtissier du Buddha-Bar Hotel Paris, revisite la galette des Rois en proposant une version trendy.
S’inspirant des gâteaux de poche, cette mini-galette séduit. Pimpante à l’intérieur comme à l’extérieur, elle renferme une mousse d’amande qui apporte onctuosité, des éclats de dragéescroquants en bouche et une base de frangipane traditionnelle qui rappelle les saveurs de l’enfance.
Servie à l’assiette, une émulsion à base de lait d’amande, sirop d’agave et de quelques gouttes d’amaretto vient border son feuilletage léger et lui apporter une note de fraîcheur.
La Mini-Galette du Buddha-Bar Hotel Paris est disponible au restaurant le Vraymonde et au Bar Lounge le Qu4tre : 15 euros
