Le vignoble de Cabardès puise son harmonie dans la dualité du terroir qui le façonne, à la croisée entre influences océanique et méditerranéenne. C’est ici, au coeur du Languedoc que vient éclore l’unicité. Rencontre avec des rosés frais, vifs et aromatiques qui reflètent parfaitement toute la typicité de leur AOC.
Voyage gustatif en 6 étapes au cœur de paysages ensoleillés.
★ Château Auzias ★
Rosé 2014
Cépages : Grenache, Cinsault, Cabernet
Côté dégustation I Ce millésime dévoile une belle robe aux couleurs de pétales de rose. Le nez tout en légèreté, s’exprime sur des notes de fleurs et de litchi. L’attaque en bouche est franche, puis laisse place à un bel équilibre.
On retrouve une vraie persistance dans cette cuvée très rafraîchissante.
Côté accord I Ce rosé est agréable à déguster en accompagnement d’un carré d’agneau persillé ou de plat subtilement épicés comme des brochettes d’agneau au cumin.
L’histoire du Château Auzias remonte au début du 12ème siècle. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 80 hectares. Les vignerons qui œuvrent sur l’exploitation, assurent une culture de la vigne très respectueuse de l’environnement.
Informations pratiques PVC 7 € – www.auzias.fr
★ Château de Pennautier ★
Rosé 2014 « Classique »
Cépages : 40% Grenache, 20% Cabernet Sauvignon,
20% Syrah, 20% Merlot
Côté dégustation : Ce rosé se caractérise par sa jolie teinte brillante et cristalline de pétales de rose. C’est un vin fin
et puissant, qui dévoile des arômes de réglisse et de petits fruits rouges comme la framboise et le cassis. En bouche, l’attaque est à la fois ronde et vive. Le caractère fruité est bien présent, avec une longue persistance. Côté accord I On le déguste avec des côtelettes de porc cuites au barbecue, accompagnées de poivrons marinés. Informations pratiques PVC 7,10 €
Rosé 2014 « Terroir d’altitude »
Cépages I 30% Grenache, 20% Syrah, 20% Merlot, 20%
Cabernet Sauvignon, 10% Cinsault
Côté dégustation Cette cuvée aux couleurs très pâles se démarque par ces arômes floraux de pivoine et de mandarine. La bouche ample et onctueuse, arbore un côté légèrement minéral. La finale persiste sur la mandarine, dans une belle longueur en bouche.
Côté accord : Pour une dégustation tout en fraîcheur, on sublime cette cuvée avec un tartare de saumon et de SaintJacques.
Tête-à-tête avec le domaine I Le Château de Pennautier est un monument historique qui date du 17ème siècle. Depuis 1620, génération après génération, le blason de la famille est resté gravé dans la pierre de Pennautier. Le vignoble établi sur des terroirs d’altitude, profite de la fraîcheur qui confère toute son élégance aux vins du Domaine.
Informations pratiques PVC 10,50 € – www.lorgeril.com
★ Château Jouclary ★
I Rosé 2014 I
Cépages I Cabernet Franc, Cinsault, Grenache
Côté dégustation : La robe est légère, soyeuse, avec de légers reflets saumonés. Le nez oscille entre des arômes de fleurs blanches et de violette, et des notes de pêche, de groseille et de fruits exotiques. En bouche, la persistance aromatique se révèle harmonieuse et dotée d’une grande subtilité.
Côté accord I Cette cuvée est idéale en apéritif, avec une déclinaison de tapas. Elle excelle notamment sur les
gambas flambées.
Tête-à-tête avec le domaine I Sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, le vignoble s’étend sur 60 hectares
autour du Château de Jouclary. Son implantation en terrasse façonne des vins denses et concentrés. Sur les bas coteaux, les cuvées développent quant à elles un caractère friand.
Informations pratiques : PVC 5,50 €
www.chateaujouclary.over-blog.com
★ Domaine Ventenac ★
Château Ventenac Cuvée Carla
Cépages I Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache
Côté dégustation I Ce vin rosé dévoile une robe groseille aux reflets violine. Le nez très expressif, propose des arômes de fraise et de framboise. La bouche, quant à elle, se caractérise par des parfums bien marqués et un beau volume.
Côté accord Cette cuvée accompagne avec élégance les viandes blanches, salades estivales, ou desserts à base de fruits rouges.
Informations pratiques : PVC 6,50 €
Château Ventenac Cuvée Diane
Cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grenache, Syrah, Malbec
Côté dégustation I Cette cuvée se pare d’une robe aux nuances rose vif. Le nez emprunt de délicatesse, est parfumé par des notes de fruits rouges. En bouche, la fraîcheur prédomine avant de laisser place à une finale iodée.
Côté accord : Ce vin aux tonalités iodées excelle sur les poissons grillés, salades et viandes.
Tête-à-tête avec le domaine I Alain Maurel s’est installé au Château Ventenac en 1973. Il a commencé à cultiver ce vignoble avec son père. Aujourd’hui, le Domaine est en phase de transition, puisque désormais ce sont sa fille, Stéphanie et son mari Olivier qui reprennent le travail entrepris.
Informations pratiques : PVC 7,50 €
www.vignoblesalainmaurel.net
★ Domaine de Cazaban ★
Rosé 2014 « Hors Série N°1 »
Cépages : Grenache, Carignan
Côté dégustation I La robe est limpide et brillante. Le nez s’exprime sur des notes d’agrumes et de bonbons acidulés.
L’attaque est vive en bouche et se prolonge sur un bel équilibre, tout en finesse et en fraîcheur.
Côté accord : Ce rosé aromatique accompagne parfaitement les repas d’été à base de grillades et autres salades.
Tête-à-tête avec le domaine I Claire et Clément Mengus sont les jeunes propriétaires de ce Domaine viticole. Ici, les 11 hectares de vigne sont cultivés selon le principe de l’agriculture biologique. Leur philosophie : « Servir le terroir plutôt que de s’en servir ».
Informations pratiques : PVC 8,30 €
www.domainedecazaban.com
★ Château Salitis ★
Rosé 2014
Cépages I Cabernet Franc, Syrah, Grenache
Côté dégustation I Les principaux attraits de ce vin rosé sont sa fraîcheur, son équilibre et sa finesse en bouche. Il développe des arômes intensément fruités qui laissent une large place aux notes exotiques.
Côté accord : Cet exotisme lui permet de se marier finement à des plats typiquement méditerranéens, des bricks à
l’aubergine par exemple.
Propriété familiale depuis cinq générations, le Château Salitis est l’un des domaines historiques du Cabardès. Aujourd’hui, ce sont Frédéric et Anne Maurel qui s’occupent du vignoble pour révéler toute la richesse de son terroir.
Informations pratiques I PVC 6,75 €
www.domaine-soleil-couchant.com