Avec une forte demande des consommateurs pour des produits plus légers, Brasseries Kronenbourg relance le segment de la bière sans alcool dont il est le leader incontournable (50% du marché des bières sans alcool) et met un coup de projecteur sur Kronenbourg Pur Malt, une des pépites de son portefeuille de marques.
A cette occasion Christian Constant et Ghislaine Arabian 2 membres du jury de l’émission Top Chef sur M6 ont imaginé des recettes à partir de cette Kronenbourg Pur Malt.
Velouté de petit pois, oeuf parfait marbré, réduction de bière Kronenbourg Pur Malt
Pour 6 personnes
– 1.5kg de petit pois
– 200g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 75cl de volaille
– 6 oeufs frais
– 180g de petits lardons
– 180g de petit pois
– 30cl de bière Kronenbourg Pur Malt
– 10cl d’huile d’olive
Ecosser les petits pois, réservez 180g de petits pois pour la finition.
Couper les cosses de petits pois en petit morceaux. Emincer les oignons et les gousses d’ail.
Mettre la bière à réduire.
Faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte les oignons et l’ail émincé, ajouter les cosses de petits pois, les petits pois, le sel, verser le fond blanc dans la cocotte et cuire pendant 25 minutes.
Blanchir les lardons et les faire rissoler. Les garder de côté.
Cuire les petits pois.
Cuire les oeufs à 65° à la vapeur pendant 50 minutes.
Mixer le potage, le passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
Verser le potage dans une assiette creuse, mettre l’oeuf au milieu et verser la réduction de bière et la garniture (lardons et petits pois) autour de l’oeuf et finir avec un filet d’huile d’olive.
Velouté de petits pois, oeuf parfait marbré à la bière Kronenbourg Pur Malt – une recette de Christian Constant
Coussin de sandre et Saint Jacques, crème de fenouil à la bière Kronenbourg Pur Malt
Pour 6 personnes
– 150g de sandre
– 150g de Saint Jacques
– 200g de crème liquide
– 1 blanc d’oeuf
– 7g de sel
– 4 noix de Saint Jacques
– 4 tranches de pequillos
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ¾ litre de fond blanc
– 10cl de crème liquide
– 40cl de bière Kronenbourg Pur Malt
– 10cl d’huile d’olive
– 20g de beurre doux
Emincer les bulbes de fenouil et les oignons.
Mettre de l’huile dans une cocotte, verser l’ail et les oignons, bien les faire suer. Ajouter le fenouil et la bière et laissé réduire. Verser le fond blanc et cuire 30 minutes. Ajouter la crème et faire bouillir pendant 5 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher finement le poisson et les Saint Jacques dans un robot, saler, verser le blanc d’oeuf et la crème.
Prendre les 4 noix de Saint Jacques et couper finement des rondelles puis couper des ronds de pequillos et les chevaucher avec les Saint Jacques.
Etaler la farce de poisson sur un carré de papier sulfurisé.
Mettre les Saint Jacques et les pequillos au milieu et replier la farce dessus.
Mettre les moelleux au four vapeur à 80° pendant 16 minutes.
Prendre une assiette creuse et mettre le coussin au milieu et verser la crème de fenouil et la bière émulsionnée.
Finir avec un filet d’huile d’olive et piment d’Espelette.
Coussin de sandre et Saint Jacques, crème de fenouil à la bière Kronenbourg Pur Malt – une recette de Christian Constant
Cabillaud rôti à la bière Kronenbourg Pur Malt, meunière d’épinards et oignons frits
Pour 4 personnes
– 4 morceaux de filets de cabillaud de 150 gr
– 20 gr de beurre clarifié
– 3 gros oignons
– 1/2 litre de Kronenbourg Pur Malt
– 200 gr de beurre dur
– 1 cuillère à soupe de glace de veau
– 1 kg d’épinards
Tailler 2 oignons en fines lamelles, les fariner et les faire frire à 150°C.
Réserver sur papier absorbant. Assaisonner.
Tailler en petits cubes 1 oignon et le faire suer dans le beurre clarifié jusqu’à blondissement.
Réduire la bière aux 2/3 en veillant à ne jamais la faire bouillir. Mouiller les oignons avec cette réduction de bière. Ajouter la glace de veau, incorporer le beurre froid au fouet. Saler, poivrer, réserver.
Poêler les tranches de cabillaud à l’huile d’olive.
Disposer dans chaque assiette un filet de cabillaud, les oignons frits, et autour le beurre à la bière et les épinards revenus au beurre.
Cabillaud rôti à la bière Kronenbourg Pur Malt, meunière d’épinards et oignons frits – une recette de Ghislaine Arabian
Parfait à la chicorée et son sabayon à la bière Kronenbourg Pur Malt
Pour 5 personnes
Pour le sirop :
15 cl de sirop de sucre
Pour le parfait :
4 jaunes d’oeufs
150 gr de crème liquide fouettée
½ cuillère à café d’extrait de chicorée liquide
Pour la meringue et le fond :
100 gr de blanc d’oeufs
25 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
150 gr de pain d’épices en morceaux
Pour le sabayon :
10 cl de bière Kronenbourg Pur Malt
1 jaune d’oeufs
15 gr de sucre
Cercles en métal
Faire le sirop.
Porter le sirop à 30° à ébullition. Incorporer le sirop sur les jaunes au batteur jusqu’à complet refroidissement. Ajouter l’extrait de chicorée. Dans un saladier posé sur un lit de glaçons, monter la crème fouettée au batteur. Incorporer cette crème fouettée au mélange jaunes d’oeufs-sirop.
Faire le fond de meringue au pain d’épices : monter en neige les 350 gr de blancs d’oeufs avec les 100 gr de sucre semoule. Incorporer le pain d’épices. Ajouter les 500 gr de sucre glace. Cuire le tout sur silpat (ou papier cuisson) à 200° C jusqu’à coloration blonde.
Dans chaque cercle, disposer un fond de cette meringue au pain d’épices, par-dessus le parfait à la chicorée jusqu’à mi-hauteur et faire prendre au grand froid.
Réalisation du sabayon : faire chauffer au bain marie les jaunes d’oeufs
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